In this reference video, noodle master Fan Jimei (樊吉梅) from Ding Le Noodle School in Lanzhou demonstrates how to make hand-pulled noodles from start to finish. The recipe is simple (and given in the video) but the process of repeatedly kneading and tearing the dough, while adding an alkaline water (in China, it's "penghui", made from refined plant ash), takes experience to get the dough texture correct.

This video shows the exact process that Fan demonstrates to hundreds of students a year, who then go out across China and into Lanzhou-style noodle shops.

Not one cuisine, not eight, but many more. Our best shot at a comprehensive-ish guide.

It’s been quite a while since the last post that I should just put my hands up to say that real life has won yet again in the last 2 years. Still, side projects are inching forward steadily a…

« N’aurais-je donc vécu toutes ces années que pour me mettre à table ? ». Nous pourrons reprendre à notre compte cette citation de Jean Robe...

This is how delicious chicken breast is made. It’s crispy on the outside and tender on the inside. C

Cela faisait longtemps que Sinoiseries n’avait pas proposé un 歇后语 [xiēhòuyǔ], l’une de ces expressions populaires en deux portions, dont la seconde, déduite de la première, est énoncée après une pa…

Parmi les nombreux plats sautés au Cambodge, on compte les « sautés chauds » (ឆាក្ដៅ chha kdav), qui sont en réalité des plats sautés aux épices qui se distinguent par leur teneur assez pimentée. L…

My mom grew up with the signature flavor of the city’s outdoor food stalls. It won’t be around much longer.

Mung bean cakes 绿豆馅饼
eating and recreating my favorite vegan pastry in Dali

Pour le cofondateur des Bars populaires, à Paris, cette recette évoque un souvenir lié à son père, originaire de Corse, ainsi qu’à ses débuts dans la restauration.