Quotidien Shaarli
January 10, 2025
« J’ai travaillé dans un bougnat du 11ᵉ arrondissement. C’est là que j’ai vraiment appris à cuisiner, j’habitais à l’étage, j’ouvrais les portes le matin »
Après avoir fait ses classes dans un bistrot de la capitale, Virginie Labiadh a ouvert son propre restaurant parisien, A Mi-Chemin, en 1998, qui mêle cuisines française et tunisienne.
Velveting, a Chinese culinary technique, makes lean meat tender. Here, it’s adapted for home-cooked meals any night of the week.